Cassatelle pasquali

Impasto

• 5 g di lievito di birra fresco
• 50 g di acqua
• 50 g di olio di semi di mais
• 100 g di Marsala
• 500 g di farina tipo 00
• 25 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza grattugiata
• 2 uova

Ripieno

• 150 g di zucchero
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 500 g di ricotta, preferibilmente di pecora, scolata dal siero
• 100 g di gocce di cioccolato fondente