Dotterravioli | Spinat | Trüffel
TM6 TM5

Dotterravioli | Spinat | Trüffel

4.4 (9 Bewertung)

Zutaten

Dotterravioli | Erdäpfelmousseline

  • 6 Eier (Größe L)
  • 50 g Hartweizengrieß, fein (feiner Nudelgrieß)
  • 50 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr zum Bemehlen
  • ¼ TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 Ei (Größe M)
  • ¾ TL Meersalz
  • 15 g Rapsöl
  • 500 g Wasser
  • 200 g Erdäpfel, mehlig, in Stücken (2 cm)
  • 125 g Schlagobers
  • 15 g natives Olivenöl extra
  • ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen
  • 1 Prise Muskat, gemahlen

Cremespinat | Fertigstellung

  • 35 g Butter
  • 35 g Weizenmehl, glatt
  • 350 g Milch
  • 1 ½ TL Meersalz und etwas mehr zum Würzen
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen und etwas mehr zum Würzen
  • 1 Prise Muskat, gemahlen
  • 2 EL Sauerrahm
  • 2 - 4 TL Trüffelbutter, nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 500 g Spinat, passiert, aufgetaut und abgetropft (siehe Tipp)
  • 125 g Babyspinat, frisch

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2158 kJ / 515 kcal
Eiweiß
17 g
Kohlenhydrate
27 g
Fett
38 g
Ballaststoffe
5 g

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