Gedämpfte Entenbrust mit knackigem Rotkraut & Erbsen

Name: Gedämpfte Entenbrust mit knackigem Rotkraut & Erbsen
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Entenbrüste mit Haut; ½ TL Kümmel, ganz; ½ TL schwarze Pfefferkörner; 4 Wacholderbeeren; 2 ½ EL Olivenöl; 3 Zweiglein frischer Thymian; 3 Zweiglein frischer Rosmarin; 600 g Rotkraut; 1 TL Salz; 2 EL Balsamico, weiß; 1 TL Maisstärke; 1 EL Honig; 2 TL Zucker; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Rotwein; 250 g Zuckererbsenschoten; 250 g grüne Erbsen, tiefgekühlt; 1 EL Preiselbeermarmelade; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std. 20 Min

Gesamtzeit 1 Std. 35 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

3 Entenbrüste mit Haut (à 300-400 g) (siehe Tipp)
½ TL Kümmel, ganz
½ TL schwarze Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
2 ½ EL Olivenöl
3 Zweiglein frischer Thymian
3 Zweiglein frischer Rosmarin
600 g Rotkraut ohne Strunk in Stücken (ca. 5 cm)
1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
2 EL Balsamico, weiß
1 TL Maisstärke
1 EL Honig
2 TL Zucker
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
250 g Rotwein
250 g Zuckererbsenschoten
250 g grüne Erbsen, tiefgekühlt angetaut
1 EL Preiselbeermarmelade
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 569 kcal / 2386 kJ
Eiweiß: 38 g
Fett: 35 g
Kohlenhydrate: 19 g
Ballaststoffe: 5 g