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Ravioli mit Ricotta-Käse-Füllung

Ravioli mit Ricotta-Käse-Füllung
4.4 58 Bewertungen
Vorbereitung 25 Min
Gesamt 1 Std. 30 Min
4 Portionen
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Zutaten

Ravioli
  • Mehl
    200 g
  • Hartweizengrieß doppelt gemahlen (z.B. Semola di grano duro rimacinata von De Cecco) und etwas mehr zum Bearbeiten
    50 g
    50 g Mehl, und ca. 50 g feinen Grieß
  • Eier
    3
  • Olivenöl (20 g)
    1 ½ EL
  • Parmesan in Stücken
    40 g
  • Weißbrot ohne Rinde, gewürfelt
    40 g
  • Salbeiblätter
    5
  • Ricotta
    175 g
  • Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)
    40 g
  • Eigelb
    2
  • Salz
    ½ TL
  • Pfeffer
    2 Prisen
  • Mehl zum Bearbeiten
Kürbissauce und Fertigstellung
  • Schalotten halbiert
    2
  • Muskat-Kürbis geschält, entkernt, in Stücken
    150 g
  • Olivenöl
    30 g
  • trockener Weißwein
    50 g
  • Gemüsebrühe, flüssig
    250 g
  • Butter kalt, in Stücken
    50 g
  • Paprika edelsüß
    1 Prise
  • Salz und mehr zum Kochen
    ¼ TL
  • Pfeffer
    2 Prisen
  • Wasser zum Kochen
  • Basilikum abgezupft
    4 Stängel

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 677 kcal / 2834 kJ
Eiweiß 22 g
Fett 40 g
Kohlenhydrate 51 g

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