Wiener Schnitzel mit Sahnemöhrchen und Herzoginkartoffeln

Wiener Schnitzel panieren

• 3 Brötchen, trocken, Kruste abgerieben, in Stücken
• 8 Kalbsschnitzel, dünn (à 80 g)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 100 - 150 g Mehl
• 3 Eier, verquirlt

Herzoginkartoffeln (Pommes duchesse)

• 1000 g Kartoffeln, in Stücken
• 520 g Milch
• 80 g Butter, in Stücken
• 2 TL Salz
• 2 Prisen Muskat
• 1 Eigelb

Sahnemöhrchen und Schnitzel-Fertigstellung

• 40 g Butter, in Stücken
• 600 g Möhren, in Scheiben (5 mm dick)
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 100 g Sahne
• Butterschmalz zum Braten
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 8 Sardellenfilets, in Salz eingelegt, abgetropft
• 1 EL Kapern, abgetropft
• 2 Zitronen, unbehandelt, in dünnen Scheiben