Saibling mit Petersilien-Pappardelle und Rahmkohlrabi

Name: Saibling mit Petersilien-Pappardelle und Rahmkohlrabi
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g frische Petersilienblätter; 300 g Weizenmehl, griffig; 2 Eier; 20 g Olivenöl; 10 g Mineralwasser; 1 ½ TL Salz; 200 g Kohlrabi; 125 g Schlagobers; 1 Msp. Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Muskat, gemahlen; 4 Saiblingsfilets, mit Haut; 3 TL Zitronensaft; 15 g Butter

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

100 g frische Petersilienblätter (ca. 3 Bund), gewaschen und trocken geschleudert
300 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr zum Bemehlen
2 Eier
20 g Olivenöl, etwas mehr für die Pappardelle und zum Braten
10 g Mineralwasser evtl. etwas mehr
1 ½ TL Salz, etwas mehr für den Saibling
200 g Kohlrabi, geschält, in Stücken
125 g Schlagobers
1 Msp. Pfeffer, gemahlen, etwas mehr für den Saibling
1 Prise Muskat, gemahlen
4 Saiblingsfilets, mit Haut (ca. 500 g)
3 TL Zitronensaft
15 g Butter, etwas mehr für den Saibling

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2735 kJ / 653 kcal
Eiweiß: 38 g
Kohlenhydrate: 59 g
Fett: 30 g
Ballaststoffe: 5 g