Spinatknödel auf Spargel-Morchel-Ragout

Name: Spinatknödel auf Spargel-Morchel-Ragout
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Hartkäse; 600 g Wasser; 2 ¾ TL Salz; 150 g Erdapfel, mehlig; 150 g Blattspinat, frisch; 10 Stück weißer Spargel; 1 Knoblauchzehe; 70 g Semmelbrösel; 1 Ei; 2 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Muskat, gemahlen; Weizenmehl; ½ TL Zucker; 20 g Butter; 60 g Zwiebeln; 170 g Morcheln, frisch; 90 g Weißwein, trocken; 90 g Schlagobers; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 3 EL frische Petersilie

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 50 Min

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

40 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
600 g Wasser
2 ¾ TL Salz
150 g Erdapfel, mehlig, geschält und in Stücken (ca. 3 cm)
150 g Blattspinat, frisch
oder 150 g Blattspinat, TK
10 Stück weißer Spargel
oder 10 Stück grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
70 g Semmelbrösel
1 Ei
2 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
1 Prise Muskat, gemahlen
Weizenmehl, für die Arbeitsfläche
½ TL Zucker
20 g Butter, ein paar Flöckchen mehr für den Spargel
60 g Zwiebeln, halbiert
170 g Morcheln, frisch oder gemischte frische Pilze, in Scheiben
90 g Weißwein, trocken
90 g Schlagobers
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
3 EL frische Petersilie, gehackt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1472 kJ / 352 kcal
Eiweiß: 13 g
Kohlenhydrate: 25 g
Fett: 21 g
Ballaststoffe: 8 g