Chinesische Gemüse-Nudel-Suppe mit Yuba

Name: Chinesische Gemüse-Nudel-Suppe mit Yuba
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 20 g Shiitakepilze, getrocknet; 30 g Judasohren, getrocknet; 80 g Möhren; 100 g Tomaten; 100 g frische Pilze; 30 g Olivenöl; 15 g Sojasauce; 1000 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Chinesische Weizennudeln; 1 TL Salz; 80 g Zuckerschoten; 30 g Yuba; 80 g Staudensellerie; ¼ TL Pfeffer; 15 g Obstessig; 10 Stängel Koriander

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 3 Portionen

Zutaten

20 g Shiitakepilze, getrocknet, in heißem Wasser eingeweicht
30 g Judasohren, getrocknet, in heißem Wasser eingeweicht
80 g Möhren, in Stücken
100 g Tomaten, halbiert
100 g frische Pilze (z.B. Kräuterseitling, Samtfußröhrling, Shiitake, Marone), in Stücken
30 g Olivenöl
15 g Sojasauce
1000 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
250 g Chinesische Weizennudeln (z.B. Mie-Nudeln), Platten einmal durchgebrochen
1 TL Salz
80 g Zuckerschoten
30 g Yuba (siehe Tipp), in mundgerechten Stücken
80 g Staudensellerie, in Scheiben (5 mm)
¼ TL Pfeffer
15 g Obstessig
10 Stängel Koriander, gehackt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2298 kJ / 549 kcal
Eiweiß: 21 g
Kohlenhydrate: 78 g
Fett: 16 g
Ballaststoffe: 9.3 g