Tatar vom Weiderind mit Wurzelgemüse
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Tatar vom Weiderind mit Wurzelgemüse

4.8 (11 Bewertung)

Zutaten

Kräuter-Emulsion

  • 150 g Geflügelfond
  • 1 geh. TL Speisestärke (10 g)
  • 75 g Babyspinat, frisch
  • 40 g Petersilie, frisch, ohne Stiele
  • 1500 g Wasser
  • 4 - 5 Eiswürfel
  • 20 g Basilikumblätter, frisch
  • 20 g Kresse
  • 10 g Kerbel
  • 2 weichgekochte Eier
  • ¼ TL Salz
  • 3 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
  • 50 g Rapskernöl

Tatar

  • 200 g Rindfleisch, aus der Hüfte, in Würfeln (2 cm), kurz angefroren
  • 35 g Rapskernöl
  • ¼ TL Salz
  • 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 Spritzer Tabasco
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Schnittlauch, frisch, in sehr feinen Röllchen

Wurzelgemüse und Anrichten

  • 500 g Wasser
  • ½ TL Salz
  • 2 Möhren (à ca. 80 g), am besten eine gelbe und eine violette Möhre
  • 2 - 3 Eiswürfel
  • 2 EL Rapskernöl
  • 1 Scheibe Pumpernickel, trocken, geviertelt
  • Kresse
  • gemischte Kräuter, frisch

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
1517 kJ / 362 kcal
Eiweiß
17 g
Kohlenhydrate
13 g
Fett
26 g
Ballaststoffe
3.9 g

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