Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

Name: Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 450 g Rotkohl; 166 g Salz; 150 g Rotwein; 150 g Balsamico; 150 g Apfelsaft; 2 schwarze Pfefferkörner; ¼ Stück Sternanis; 1 Nelken; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 390 g Knollensellerie; 3315 g Wasser; 3 Entenbrüste, mit Haut, ohne Knochen; 200 g Milch; 200 g Crème Fraîche, mit 30 % Fettgehalt; 110 g Randensaft; 90 g Butter; 15 g Maisstärke (z. B. Maizena)

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Zubereitung 55 Min

Gesamt 2 Std. 10 Min

3 Portionen

Zutaten

Rotkohl Strunk entfernt, in Stücken
450 g
Salz
166 g
Rotwein
150 g
Balsamico
150 g
Apfelsaft
150 g
schwarze Pfefferkörner
2
Sternanis
¼ Stück
Nelken
1
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Knollensellerie geschält, in Würfeln (3 cm)
390 g
Wasser
3315 g
Entenbrüste, mit Haut, ohne Knochen (ca. 200 g pro Stück, von überschüssigem Fett befreit)
3
Milch
200 g
Crème Fraîche, mit 30 % Fettgehalt
200 g
Randensaft
110 g
Butter kalt, in Stücken
90 g
Maisstärke (z. B. Maizena)
15 g