Amaranth-Bratlinge mit Rote-Bete-Rohkost

Name: Amaranth-Bratlinge mit Rote-Bete-Rohkost
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 180 g Amaranth; 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 380 g Wasser; 300 g Rote Bete; 1 ½ Äpfel; 360 g Möhren; ¾ Bund Schnittlauch; 45 g Orangensaft, frisch gepresst; 15 g Olivenöl; 15 g Rotweinessig; 3 TL Salz; 1 ½ TL Pfeffer; 1 Zwiebel; 75 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 3 Eier; 120 g Paniermehl

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

6 Portionen

Zutaten

Amaranth
180 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 ½ geh. TL
1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Wasser
380 g
Rote Bete frisch, in Stücken
300 g
Äpfel entkernt, in Stücken
1 ½
Möhren in Stücken
360 g
Schnittlauch in feinen Röllchen
¾ Bund
Orangensaft, frisch gepresst
45 g
Olivenöl und etwas mehr zum Braten
15 g
Rotweinessig
15 g
Salz
3 TL
Pfeffer
1 ½ TL
Zwiebel groß, halbiert
1
Cashewkerne, geröstet, gesalzen
75 g
Eier
3
Paniermehl glutenfrei
120 g