Salmone al forno con crema di broccolo e salsa all'arancia

Crema di broccolo romano

• 50 g di porri a pezzi
• ½ spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g cimette di broccolo romano
• 250 g di acqua
• 1 cucchiaino raso di sale
• 500 g di trancio di salmone fresco (un unico pezzo)

Salsa all'arancia

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di farina tipo 00
• 100 g di succo d'arancia, spremuto fresco e filtrato
• 30 g di acqua
• ¼ di dado per brodo vegetale
• 30 g di mandorle a lamelle