Cipollata (focaccia con cipolle)

Biga

• 100 g di acqua
• 100 g di farina tipo 00
• 5 g di zucchero
• 8 g di lievito di birra fresco

Impasto

• 200 g di farina tipo 00
• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 350 g di acqua
• 130 g di patate cotte
• 10 g di sale
• 90 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 450 g di cipolle rosse a listarelle
• 200 g di pomodorini a metà
• 100 g di olive taggiasche denocciolate
• 1 cucchiaino di sale