Opéra
TM6 TM5

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Zutaten

Le glaçage noir (la veille)

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 90 g d'eau
  • 110 g de sucre en poudre
  • 65 g de crème liquide 35% m.g.
  • 35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

  • 300 g de café
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 g de café instantané

Le biscuit joconde

  • 4 œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 220 g d'amandes en poudre
  • 275 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'œufs
  • 100 g de farine de blé

La ganache au chocolat

  • 170 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 40 g de crème liquide 35% m.g.
  • 120 g de lait entier
  • 20 g de beurre doux

La crème mousseline au café

  • 350 g de lait entier
  • 10 g de café instantané
  • 40 g de fécule de maïs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 175 g de beurre doux, coupé en morceaux

Nährwerte
pro 1 part
Brennwert
1752 kJ / 419 kcal
Eiweiß
8.1 g
Kohlenhydrate
42.6 g
Fett
23.8 g
Ballaststoffe
2.9 g

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