Eclairs framboises-pistaches

Le fondant blanc (la veille)

• 300 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau

La pâte à choux (le jour même)

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux
• 1 c. à café de sel
• 15 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La crème pistache

• 50 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
• 50 g de sucre en poudre
• 15 g d'huile de pépins de raisin
• 200 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 4 c. à café de colorant alimentaire vert liquide
• 1 c. à café d'arôme naturel de pistache
• 200 g de framboises fraîches
• eau (5-10% du poids du fondant blanc en eau)
• 2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre