Lachs mit Mandelkruste und Erbsen-Spinat-Püree

Name: Lachs mit Mandelkruste und Erbsen-Spinat-Püree
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Semmeln, altbacken; 1 EL brauner Zucker; 10 g Petersilie, frisch; 1 EL Zitronenschale, gerieben; 60 g Senf; 30 g Butter; 80 g Mandeln, gehackt; ½ TL Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 30 g Olivenöl; 50 g Schalotten; 200 g grüne Erbsen, tiefgekühlt; 250 g Erdäpfel, mehlig; 120 g Milch; 2 TL Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 600 - 700 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 150 g Blattspinat, tiefgekühlt; 20 g Butter; 1 Prise Muskat, gemahlen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

70 g Semmeln, altbacken, in Scheiben (3 mm)
1 EL brauner Zucker
10 g Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
1 EL Zitronenschale, gerieben
60 g Senf
oder 60 g Dijonsenf
30 g Butter
80 g Mandeln, gehackt
½ TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

30 g Olivenöl
50 g Schalotten, halbiert
200 g grüne Erbsen, tiefgekühlt
250 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in kleinen Stücken (0,5 cm x 1 cm)
120 g Milch
2 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
600 - 700 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, (1 ganzes Stück, Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
150 g Blattspinat, tiefgekühlt
20 g Butter
1 Prise Muskat, gemahlen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3353 kJ / 801 kcal
Eiweiß: 46 g
Kohlenhydrate: 40 g
Fett: 60 g
gesättigte Fettsäuren: 14 g
Ballaststoffe: 9 g
Natrium: 1860 mg