Lachs mit Pestokruste, Cherrytomaten und Schwammerlrisoni

Basilikumpesto

• 60 g Mandelstifte
• Wasser, lauwarm
• 200 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Basilikumblätter, frisch
• 170 g Olivenöl
• ½ TL Salz

Risoni mit Schwammerl

• 1 Zitrone
• 15 g Schwammerl, getrocknet, gemischt
  oder 15 g getrocknete Steinpilze
• 3 Zweiglein Thymian, frisch, Blätter und Stängel
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 110 g Zwiebeln, in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Olivenöl
• 230 g Risoninudeln
• 80 g Weißwein
• 450 g Wasser
  oder 450 g Gemüsefond
• 170 g braune Zuchtchampignons, frisch, in Scheiben (5 mm)
• 600 g Lachsfilet, frisch, mit Haut (Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
• 60 g Pinienkerne

Lachs mit Pesto und Cherrytomaten

• 4 Zweiglein Cherrytomaten
• 2 TL Olivenöl
• ¼ TL Salz
• 1 Zitrone