Weihnachtlicher Lachs im Blätterteig mit Joghurtsauce, Salat und Zitronenrisotto

Name: Weihnachtlicher Lachs im Blätterteig mit Joghurtsauce, Salat und Zitronenrisotto
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 180 g Crème fraîche; 200 g Naturjoghurt; ½ - 1 TL Salz; 1 - 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 Packungen Blätterteig; 900 - 1000 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 2 - 3 EL Estragon, getrocknet; 1 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Ei (Größe M); 70 g Parmesan; 50 g Zwiebeln; 40 g Butter; 10 g Olivenöl; 320 g Risottoreis; 40 g Weißwein, trocken; 760 g Wasser; 20 - 40 g Zitronensaft, frisch gepresst; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ - 3 TL Salz; 400 g gemischter Blattsalat; 5 EL Balsamico-Essig; 1 - 2 TL Honig; ½ - 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 - 2 EL Zitronenschale, gerieben

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Vorbereitung 55 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

8 Portionen

Zutaten

Joghurtsauce

Crème fraîche
180 g
Naturjoghurt
200 g
Knoblauchzehen (optional) gepresst oder klein gehackt, nach Geschmack
1 - 2
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
1 - 2 Prisen
Zitronensaft, frisch gepresst
2 TL

Lachs im Blätterteig

Blätterteig mit Backpapier (je ca. 275 g)
2 Packungen
Lachsfilet, frisch, ohne Haut (1 ganzes Stück, Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
900 - 1000 g
Estragon, getrocknet nach Geschmack
2 - 3 EL
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL
Ei (Größe M) verquirlt
1

Zitronenrisotto und Blattsalat

Parmesan in Stücken (3 cm)
70 g
Zwiebeln halbiert
50 g
Butter in Stücken
40 g
Olivenöl etwas mehr für den Salat
10 g
Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio, 10-15 Minuten Kochzeit)
320 g
Weißwein, trocken
40 g
Wasser
760 g
Zitronensaft, frisch gepresst nach Geschmack
20 - 40 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Salz nach Geschmack
1 ½ - 3 TL
gemischter Blattsalat
400 g
Balsamico-Essig
5 EL
Honig nach Geschmack
1 - 2 TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack, etwas mehr zum Abschmecken
½ - 1 TL
Zitronenschale, gerieben nach Geschmack
1 - 2 EL