Weihnachtlicher Lachs im Blätterteig mit Joghurtsauce, Salat und Zitronenrisotto

Joghurtsauce

• 180 g Crème fraîche
• 200 g Naturjoghurt
• 1 - 2 Knoblauchzehen gepresst oder klein gehackt, nach Geschmack (optional)
• ½ - 1 TL Salz nach Geschmack
• 1 - 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
• 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst

Lachs im Blätterteig

• 2 Packungen Blätterteig mit Backpapier (je ca. 275 g)
• 900 - 1000 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut (1 ganzes Stück, Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
• 2 - 3 EL Estragon, getrocknet nach Geschmack
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Ei (Größe M) verquirlt

Zitronenrisotto und Blattsalat

• 70 g Parmesan in Stücken (3 cm)
• 50 g Zwiebeln halbiert
• 40 g Butter in Stücken
• 10 g Olivenöl etwas mehr für den Salat
• 320 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio, 10-15 Minuten Kochzeit)
• 40 g Weißwein, trocken
• 760 g Wasser
• 20 - 40 g Zitronensaft, frisch gepresst nach Geschmack
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 1 ½ - 3 TL Salz nach Geschmack
• 400 g gemischter Blattsalat
• 5 EL Balsamico-Essig
• 1 - 2 TL Honig nach Geschmack
• ½ - 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack, etwas mehr zum Abschmecken
• 1 - 2 EL Zitronenschale, gerieben nach Geschmack