Veganes Zitronengras-Süßkartoffel-Curry

Name: Veganes Zitronengras-Süßkartoffel-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Süßkartoffeln; 20 g Ingwer, frisch; 300 g gelbe Paprika; 30 g Öl; 1 EL Curry; 2 Stängel Zitronengras; 300 g Wasser; 1 Orange, unbehandelt; 100 g Kokosmilch; 100 g Tomatenmark; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 20 g Kokosraspeln, ungesüßt

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

800 g Süßkartoffeln in Stücken (4 cm)
20 g Ingwer, frisch dünnen in Scheiben
300 g gelbe Paprika in Würfeln
30 g Öl
1 EL Curry
2 Stängel Zitronengras leicht angedrückt, in Stücken (5 cm)
300 g Wasser
1 Orange, unbehandelt Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst
100 g Kokosmilch
100 g Tomatenmark
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 ½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
20 g Kokosraspeln, ungesüßt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 381 kcal / 1595 kJ
Eiweiß: 6 g
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: 58 g
Ballaststoffe: 9.7 g
gesättigte Fettsäuren: 8 g
Natrium: 1041 mg