Veganes Auberginen-Massaman-Curry

Name: Veganes Auberginen-Massaman-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Zwiebeln; 30 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 1 rote Chilischote, frisch; 30 g Olivenöl; 50 g Zitronensaft; 450 g Wasser; 500 g Auberginen; 1 TL Salz; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 35 g Speisestärke; 30 g Massaman-Currypaste; 150 g Kokosmilch; 20 g Agavendicksaft; 250 g Kichererbsen; 100 g grüne Bohnen, TK; 100 g Champignons; Koriander

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

120 g Zwiebeln geviertelt
30 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
1 rote Chilischote, frisch entkernt, in Stücken
30 g Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
50 g Zitronensaft
450 g Wasser
500 g Auberginen in Würfeln (1-2 cm)
1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
35 g Speisestärke
30 g Massaman-Currypaste
150 g Kokosmilch
20 g Agavendicksaft
oder 20 g Honig
250 g Kichererbsen abgetropft
100 g grüne Bohnen, TK aufgetaut, in Stücken (2-3 cm)
100 g Champignons halbiert
Koriander grob gehackt, zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 453 kcal / 1895 kJ
Eiweiß: 12 g
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 44 g
Ballaststoffe: 11.3 g
gesättigte Fettsäuren: 8 g
Natrium: 1160 mg