Pilz-Gemüse-Curry-Eintopf

Name: Pilz-Gemüse-Curry-Eintopf
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Knoblauchzehen; 150 g Zwiebeln; 1 Limette, unbehandelt; 25 g Koriander, frisch; 15 g grüne Currypaste; 30 g Ingwer, frisch; 600 g Kokosmilch; 60 g Sojasauce; 20 g Speisestärke; 10 g brauner Zucker; 200 g frische Champignons; 100 g Thai-Auberginen; 150 - 200 g Zucchini; 100 - 150 g Zuckerschoten; 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, frisch

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Knoblauchzehen
150 g Zwiebeln halbiert
1 Limette, unbehandelt Schale abgerieben, Saft ausgepresst
1 - 2 frische Chilischoten nach Geschmack entkernt (optional)
25 g Koriander, frisch ohne Stiele
15 g grüne Currypaste
30 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben

600 g Kokosmilch
60 g Sojasauce
20 g Speisestärke
10 g brauner Zucker
200 g frische Champignons je nach Größe halbiert oder geviertelt
100 g Thai-Auberginen in Stücken (2 cm)
oder 100 g Auberginen in Stücken (2 cm)
150 - 200 g Zucchini in Stücken (2-3 cm)
100 - 150 g Zuckerschoten schräg halbiert
oder 100 - 150 g grüne Bohnen, frisch halbiert
10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, frisch
oder 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, getrocknet
15 g Basilikumblätter, frisch (optional)
30 g Frühlingszwiebeln in feinen Ringen, zum Garnieren (optional)
10 g Koriander abgezupft, zum Garnieren (optional)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 436 kcal / 1825 kJ
Eiweiß: 11 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 34 g
Ballaststoffe: 7.3 g
gesättigte Fettsäuren: 21 g
Natrium: 943 mg