Pilz-Gemüse-Curry-Eintopf

Name: Pilz-Gemüse-Curry-Eintopf
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Knoblauchzehen; 150 g Zwiebeln; 1 Limette, unbehandelt; 25 g Koriander, frisch; 15 g grüne Currypaste; 30 g Ingwer, frisch; 600 g Kokosmilch; 60 g Sojasauce; 20 g Speisestärke; 10 g brauner Zucker; 200 g frische Champignons; 100 g Thai-Auberginen; 150 - 200 g Zucchini; 100 - 150 g Zuckerschoten; 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, frisch

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Vorbereitung 10 Min

Gesamt 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Grüne Curry-Paste

Knoblauchzehen
4
Zwiebeln halbiert
150 g
Limette, unbehandelt Schale abgerieben, Saft ausgepresst
1
frische Chilischoten (optional) nach Geschmack entkernt
1 - 2
Koriander, frisch ohne Stiele
25 g
grüne Currypaste
15 g
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
30 g

Pilz-Gemüse-Curry

Kokosmilch
600 g
Sojasauce
60 g
Speisestärke
20 g
brauner Zucker
10 g
frische Champignons je nach Größe halbiert oder geviertelt
200 g
Thai-Auberginen in Stücken (2 cm)
100 g
100 g Auberginen, in Stücken (2 cm)
Zucchini in Stücken (2-3 cm)
150 - 200 g
Zuckerschoten schräg halbiert
100 - 150 g
100 - 150 g grüne Bohnen, frisch, halbiert
Kaffir-Limettenblätter, frisch
10 Blätter
10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, getrocknet
Basilikumblätter, frisch (optional)
15 g
Frühlingszwiebeln (optional) in feinen Ringen, zum Garnieren
30 g
Koriander (optional) abgezupft, zum Garnieren
10 g