Pizza chiena

Impasto

• 1500 g di acqua
• 10 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina tipo 0
• 80 g di strutto (vedere consigli)
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 30 g di succo di limone

Ripieno

• 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 20 g di pecorino, a pezzi (2-3 cm)
• 6 uova
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale
• 150 g di Provolone, a cubetti
• 150 g di salame napoletano, a cubetti
• 150 g di formaggio primo sale, a cubetti
• 150 g di coppa di maiale (capocollo), a cubetti

Terminare la preparazione

• latte q.b.