Cappone agli agrumi con purè di carote

• 5 - 6 rametti di salvia fresca, le foglie lavate e asciugate
• 5 - 6 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati e asciugati
• 5 - 6 rametti di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 8 grani di pepe nero
• 1 ½ cucchiaio di sale grosso
• 80 g di burro
• 3 cucchiai di miele
• 1 cappone intero, pulito (1500 g circa, vedere consigli)
• 1 spicchio di aglio
• 2 - 3 rametti di erbe aromatiche fresche miste
• 2 arance, preferibilmente biologiche, una a fette e una il succo spremuto e filtratote
• 1 limone, preferibilmente biologico a fette
• 220 g di vino bianco
• 1 arancia, il succo spremuto e filtrato
• 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne
• 2 scalogni a metà

Purè di carote

• 750 g di patate a pasta farinosa, pelate e a pezzi che entrino attraverso il foro del coperchio dell'Affettatutto
• 250 g di carote intere, pelate e senza le estremità
• 1 cucchiaino di sale
• 350 g di latte
• 30 g di burro a pezzi