Tortino di patate con uovo poché, salsa al Parmigiano Reggiano e tartufo nero

Tortini di patate

• 130 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 500 g di patate pelate e a fette (1 cm)
• ½ cucchiaino di sale
• 180 g di latte intero
• 20 g di burro + q.b.

Salsa al Parmigiano Reggiano

• 150 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Uova poché

• 6 uova
• olio extravergine di oliva q.b.
• 6 pizzichi di sale
• 6 pizzichi di pepe nero macinato
• 500 g di acqua

Terminare la preparazione

• tartufo nero fresco a scaglie, a piacere.