Spargel-Parmesan-Creme mit Parmaschinken und grünen Spargelstreifen

Name: Spargel-Parmesan-Creme mit Parmaschinken und grünen Spargelstreifen
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h 15 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 60 g Parmesan; 120 g Spargel, weiß; 400 g Sahne; 200 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 6 Eigelb; 4 TL Speisestärke; ½ TL Muskat; ½ TL Zitronenschale; 100 g Crème fraîche; 80 g Spargel, grün; 1 EL Öl; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Pfeffer

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 6 Std. 15 Min

8 Portionen

Zutaten

Parmesan in kleinen Stücken
60 g
Spargel, weiß (oder Spargelschalen und Reste)
120 g
Sahne
400 g
Wasser
200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Eigelb
6
Speisestärke
4 TL
Muskat
½ TL
Zitronenschale
½ TL
Crème fraîche
100 g
Spargel, grün
80 g
Öl
1 EL
Zitronensaft
1 TL
Pfeffer
1 Prise
Parmaschinken (optional) in dünnen Scheiben
40 g