Crostata salata alla bieta rossa (senza lattosio)

Pasta brisèe

• 100 g di farina tipo 00
• 100 g di farina integrale
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 60 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale

Ripieno

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di bieta rossa i gambi tagliati a tocchetti (4 cm circa)
• 250 g di tofu a dadini
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaio di succo di limone, spremuto fresco