Kartoffel-Curry

Name: Kartoffel-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 100 g Zucchini; 80 g Möhren; 80 g Paprika; 50 g Erbsen, TK; 80 g Porree; 400 g Kokosmilch; 400 g stückige Tomaten, aus der Dose; 1 EL rote Thai-Currypaste; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL Koriander, gemahlen; 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 10 g Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Aprikosenkonfitüre; 1 EL Erdnussmus; Koriander, frisch

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend in Spalten (2 cm)
100 g Zucchini in Würfeln (3 cm)
80 g Möhren in Rauten
80 g Paprika in Würfeln (2 cm)
50 g Erbsen, TK
80 g Porree in Ringen (3 cm)
400 g Kokosmilch
400 g stückige Tomaten, aus der Dose
1 EL rote Thai-Currypaste
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 Kaffir-Limettenblatt, frisch (optional)
1 TL Zitronenschale, gerieben
10 g Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Aprikosenkonfitüre
oder 1 EL Honig
1 EL Erdnussmus
1 TL Fischsauce (optional)
200 g Garnelen, roh, geschält, TK (optional)
Koriander, frisch zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 410 kcal / 1714 kJ
Eiweiß: 11 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 46 g
Ballaststoffe: 12.2 g
gesättigte Fettsäuren: 15 g
Natrium: 662 mg