Veganes Seitan-Geschnetzeltes mit Spätzle

Seitan

• 60 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
• ½ TL Salz
• ½ EL Hefeflocken
• ½ TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ EL Sojasauce
• ½ EL Apfelessig
• ½ EL Olivenöl
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
• 720 g Wasser
• 130 g Seitan-Fix (z. B. von Veganz®)

Sauce und Fertigstellung

• 10 g Petersilie, abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Öl
• 250 g Champignons, geviertelt
• 90 g Weißwein, vegan
• 200 g Sahnealternative aus Soja
• 2 TL Sojasauce
  oder 2 TL Worcester-Sauce
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
• 50 g Wasser
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 800 g Spätzle, frisch, vegan
• 5 g Speisestärke