Spargel-Focaccia

Name: Spargel-Focaccia
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 550 g Wasser; 10 g frische Hefe; 15 g Olivenöl; 800 g Pizzamehl Type 00; 15 g Salz; 600 g Wasser; 10 g Salz; 5 g Zucker; 1 Zitrone, unbehandelt; 20 g Butter; 500 g Drillinge; 500 g Spargel, weiß; 40 g Weißwein, trocken; 20 g Zitronensaft; 350 g Butter; 8 Eigelb; 1 TL Salz; 3 Prisen Cayenne-Pfeffer

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 5 Std.

Portionen 12 Stücke

Zutaten

550 g Wasser
10 g frische Hefe zerbröselt
15 g Olivenöl und etwas mehr zum Bearbeiten
800 g Pizzamehl Type 00
oder 800 g Weizenmehl Type 550
15 g Salz

600 g Wasser
10 g Salz
5 g Zucker
1 Zitrone, unbehandelt in Scheiben
20 g Butter in Stücken
500 g Drillinge geviertelt
500 g Spargel, weiß geschält, in Stücken (5 cm)

1 TL Meersalz, grob zum Bestreuen (optional)
40 g Weißwein, trocken
20 g Zitronensaft
oder 20 g Weißweinessig
350 g Butter in Stücken
8 Eigelb
1 TL Salz
3 Prisen Cayenne-Pfeffer
400 g gekochter Schinken, geräuchert in ca. 12 Scheiben, zum Servieren (optional)
1 Kresse-Beet zum Servieren (optional)

Nährwerte: pro 1 Stück
Brennwert: 540 kcal / 2258 kJ
Eiweiß: 10 g
Fett: 31 g
Kohlenhydrate: 59 g
Ballaststoffe: 3.2 g
gesättigte Fettsäuren: 17 g
Natrium: 1017 mg