Gepickelter Kürbis

Name: Gepickelter Kürbis
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 500 g
Ingredients: 60 g Schalotten; 50 g brauner Zucker; 5 g Salz; 3 g Piment; 3 g Wacholderbeeren; 3 Nelken; 2 g Senfkörner; 1 Lorbeerblatt; 5 g Ingwer, frisch; 1 Orange, unbehandelt; 200 g Balsamico, hell; 300 g Wasser; 500 g Kürbis

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

500 g

Zutaten

Schalotten
60 g
brauner Zucker
50 g
Salz
5 g
Piment
3 g
Wacholderbeeren
3 g
Nelken
3
Senfkörner
2 g
Lorbeerblatt
1
Sternanis (optional)
4
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
5 g
Chilischote (optional) halbiert, auf Wunsch entkernt
1
Zimtstange (optional)
¼
Orange, unbehandelt 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, 30 g Saft ausgepresst
1
Kardamomkapseln (optional)
3
Balsamico, hell
200 g
200 g Champagneressig
Wasser und etwas mehr zum Einkochen
300 g
Kürbis in Würfeln, Stiften oder Perlen (3-4 cm)
500 g