Gepickelter Kürbis

Name: Gepickelter Kürbis
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 500 g
Ingredients: 60 g Schalotten; 50 g brauner Zucker; 5 g Salz; 3 g Piment; 3 g Wacholderbeeren; 3 Nelken; 2 g Senfkörner; 1 Lorbeerblatt; 5 g Ingwer, frisch; 1 Orange, unbehandelt; 200 g Balsamico, hell; 300 g Wasser; 500 g Kürbis

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 1 Std. 35 Min

Portionen 500 g

Zutaten

60 g Schalotten
50 g brauner Zucker
5 g Salz
3 g Piment
3 g Wacholderbeeren
3 Nelken
2 g Senfkörner
1 Lorbeerblatt
4 Sternanis (optional)
5 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
1 Chilischote halbiert, auf Wunsch entkernt (optional)
¼ Zimtstange (optional)
1 Orange, unbehandelt 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, 30 g Saft ausgepresst
3 Kardamomkapseln (optional)
200 g Balsamico, hell
oder 200 g Champagneressig
300 g Wasser und etwas mehr zum Einkochen
500 g Kürbis in Würfeln, Stiften oder Perlen (3-4 cm)

Nährwerte: pro 100 g
Brennwert: 165 kcal / 689 kJ
Eiweiß: 2 g
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 39 g
Ballaststoffe: 1.7 g
gesättigte Fettsäuren: 0 g
Natrium: 20 mg