Mandelbraten mit Frühlingssalat und Kräuterquark

Mandelbraten

• 200 g Babyspinat
• 200 g Möhren, in Stücken
• 50 g Sellerie, in Stücken
• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter, in Stücken
• 20 g Tomatenmark
• 200 g Graupen, fein
• 70 g Weißwein, trocken
• 600 g Wasser
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 1 ½ TL Salz
• ¾ TL Pfeffer
• 1 TL Paprika de la Vera
• 20 g Sojasauce
• 2 geh. TL körniger Senf
• 150 g Mandeln, gemahlen
• 2 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal (à 275 g)
• Mehl zum Bearbeiten
• 1 Ei, verquirlt

Kräuterquark und Frühlingssalat

• 6 Stängel glatte Petersilie, abgezupft
• 6 Stängel Kerbel, abgezupft
• 6 Stängel Dill, abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen
• 250 g Magerquark
• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 60 g Mineralwasser
• ¾ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 - 3 Spritzer Zitronensaft
• 60 g Öl
• 1 ½ TL Senf
• 1 ½ TL Zucker
• 45 g Kräuteressig
• 30 g Orangensaft
• 150 g Radieschen, in feinen Scheiben
• 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 150 g Friseesalat, fein zerzupft
  oder 150 g gemischter Blattsalat, bunt (z. B. Pflücksalat)
• essbare Blüten zum Garnieren (optional)