Nidi di tagliolini in salsa di carciofi e bottarga con riccioli di tuorli

Tagliolini

• 200 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 1 bustina di zafferano in polvere

Preparazione

• 2 uova fredde di frigorifero
• 1000 g di acqua

Crema di carciofi

• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di cipolla bianca, a pezzi
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di cuori di carciofo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 100 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di bottarga in polvere