Vegane Erdnuss-Ramensuppe

Name: Vegane Erdnuss-Ramensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 - 3 Knoblauchzehen; 25 g Ingwer, frisch; 1 Zwiebel; 20 g Sesamöl; 1 - 2 TL rote Currypaste; 400 g Kokosmilch; 700 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 80 g Erdnusscreme; 5 EL Sojasauce; 2 EL Reiswein (Mirin); 1 EL Agavendicksaft; 300 g Tofu, fest; 1 TL Kurkuma, gemahlen; 2 EL Speisestärke; Salz; Pfeffer; 150 g braune Champignons; 1 rote Paprika; 100 g Zuckerschoten; 250 g Mie-Nudeln; 1 Bund Koriander, frisch; Sesam

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 - 3 Knoblauchzehen
25 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
1 Zwiebel halbiert
20 g Sesamöl und etwas mehr zum Braten
1 - 2 TL rote Currypaste (siehe Tipp)
400 g Kokosmilch
700 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l) vegan
80 g Erdnusscreme
5 EL Sojasauce
2 EL Reiswein (Mirin)
oder 1 EL Limettensaft
1 EL Agavendicksaft
oder 1 EL Reissirup
300 g Tofu, fest in Würfeln (2 cm)
1 TL Kurkuma, gemahlen
2 EL Speisestärke
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
150 g braune Champignons in Scheiben (5 mm)
1 rote Paprika in Würfeln (1,5 cm)
100 g Zuckerschoten halbiert
250 g Mie-Nudeln ohne Ei (6 Minuten Ziehzeit), siehe Tipp
1 Bund Koriander, frisch grob gehackt, zum Bestreuen
oder 1 Bund Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
Sesam zum Bestreuen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 880 kcal / 3682 kJ
Eiweiß: 31 g
Fett: 50 g
Kohlenhydrate: 74 g
Ballaststoffe: 11.6 g
gesättigte Fettsäuren: 24 g
Natrium: 2314 mg