Reisbandnudeln mit Gemüsecurry

Name: Reisbandnudeln mit Gemüsecurry
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer, frisch; 1 gestr. TL Chiliflocken; 20 g Olivenöl; 200 g Möhren; 200 g Zucchini; 150 g Aubergine; 200 g Champignons; ¼ TL Salz; 800 g Kokosmilch; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 4 TL rote Thai-Currypaste; 3 geh. EL Erdnussmus; 1 ½ EL Sojasauce; 1 TL Zucker; 2 TL Garam Masala; 200 g Brokkoliröschen; 250 g Reisnudeln, getrocknet

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Vorbereitung 10 Min

Gesamt 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Erdnüsse, geröstet, gesalzen
50 g
Zwiebel halbiert
1
Knoblauchzehen
2
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
10 g
Chiliflocken
1 gestr. TL
Olivenöl
20 g
Möhren in Scheiben (5 mm)
200 g
Zucchini halbiert, in Scheiben (5 mm)
200 g
Aubergine geviertelt, in Scheiben (5 mm)
150 g
Champignons in Scheiben (5 mm)
200 g
Salz
¼ TL
Kokosmilch
800 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
rote Thai-Currypaste
4 TL
Erdnussmus
3 geh. EL
Sojasauce
1 ½ EL
Zucker
1 TL
Garam Masala
2 TL
Brokkoliröschen
200 g
Reisnudeln, getrocknet
250 g
Thai-Basilikum (optional) gehackt
Koriander (optional) gehackt