Polpette di pollo e riso con pesto rosso

Polpette di pollo e riso

• 1300 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 50 g di riso basmati
• 150 g di patate pelate e tagliate a cubetti (1 cm)
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 400 g di petto di pollo senza pelle a pezzi (3 cm)
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 40 g di pangrattato senza glutine

Pesto rosso

• 70 g di mandorle pelate
• 1 spicchio di aglio
• 5 g di foglie di basilico fresche lavate
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 100 g di pomodorini secchi sott'olio sgocciolati
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di aceto balsamico
• 1 pizzico di sale