• 

  di pistacchi al naturale sgusciati

  50 g
• 

  pompelmo rosa

  1

Emulsione al pompelmo

• 

  di miele

  10 g
• 

  di sale

  1 pizzico
• 

  di pepe bianco macinato

  1 pizzico

Risotto

• 

  di scalogno

  30 g
• 

  di olio extravergine di oliva

  30 g
• 

  di riso Carnaroli (cottura 17 minuti circa)

  320 g
• 

  di vino bianco secco

  60 g
• 

  di acqua

  700 g
  700 g di brodo di pesce
• 

  di dado per brodo vegetale

  1 cucchiaino
• 

  di sale

  5 g
• 

  di gamberoni giganti freschi ed eviscerati

  300 g
• 

  di burro a tocchetti

  30 g