Rucola-Nudel-Salat mit Pinienkernen und Himbeer-Apfel-Muffins

Name: Rucola-Nudel-Salat mit Pinienkernen und Himbeer-Apfel-Muffins
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Butter; 200 g Äpfel; 40 g Wasser; 200 g Bananen, reif; 100 g Vollkorn-Weizenmehl; 200 g Weizenmehl Type 405; 35 g brauner Zucker; 2 Eier; 2 TL Backpulver; 2 TL Natron; 100 g Haferflocken; 60 g Joghurt, 3,5% Fett; ½ TL Zimt; 80 g Himbeeren; 1200 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 20 g Pinienkerne; 350 g Farfalle; 2 TL Olivenöl; 250 g Erbsen, TK; 100 g Parmesan; 50 g Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 30 g Olivenöl; 10 g Honig; 50 g Essig; 1 TL Salz; ½ - ¾ TL Pfeffer; 100 g Rucola

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Vorbereitung 50 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Himbeer-Apfel-Muffins

Butter zum Einfetten
Äpfel geschält, geviertelt
200 g
Wasser
40 g
Bananen, reif in Stücken
200 g
Vollkorn-Weizenmehl
100 g
Weizenmehl Type 405
200 g
brauner Zucker
35 g
Eier
2
Backpulver
2 TL
Natron
2 TL
Haferflocken
100 g
Joghurt, 3,5% Fett
60 g
Zimt
½ TL
Himbeeren frisch oder TK
80 g

Rucola-Nudel-Salat

Wasser
1200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Pinienkerne
20 g
Farfalle
350 g
Olivenöl
2 TL
Erbsen, TK
250 g
Parmesan in Stücken
100 g