Rucola-Nudel-Salat mit Pinienkernen und Himbeer-Apfel-Muffins

Name: Rucola-Nudel-Salat mit Pinienkernen und Himbeer-Apfel-Muffins
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Butter; 200 g Äpfel; 40 g Wasser; 200 g Bananen, reif; 100 g Vollkorn-Weizenmehl; 200 g Weizenmehl Type 405; 35 g brauner Zucker; 2 Eier; 2 TL Backpulver; 2 TL Natron; 100 g Haferflocken; 60 g Joghurt, 3,5% Fett; ½ TL Zimt; 80 g Himbeeren; 1200 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 20 g Pinienkerne; 350 g Farfalle; 2 TL Olivenöl; 250 g Erbsen, TK; 100 g Parmesan; 50 g Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 30 g Olivenöl; 10 g Honig; 50 g Essig; 1 TL Salz; ½ - ¾ TL Pfeffer; 100 g Rucola

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 50 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Butter zum Einfetten
200 g Äpfel geschält, geviertelt
40 g Wasser
200 g Bananen, reif in Stücken
100 g Vollkorn-Weizenmehl
200 g Weizenmehl Type 405
35 g brauner Zucker
2 Eier
2 TL Backpulver
2 TL Natron
100 g Haferflocken
60 g Joghurt, 3,5% Fett
½ TL Zimt
80 g Himbeeren frisch oder TK

1200 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
20 g Pinienkerne
350 g Farfalle
2 TL Olivenöl
250 g Erbsen, TK
100 g Parmesan in Stücken