Kaninchen-Eintopf mit Süßkartoffelpüree

Name: Kaninchen-Eintopf mit Süßkartoffelpüree
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 35 g Olivenöl; 200 g Porree; 2 Knoblauchzehen; 150 g Möhren; 50 g Staudensellerie; 600 g Kaninchenkeulen; 100 g Wasser; 15 g Mehl; 200 g weiße Rüben; 200 g Wirsing; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 ¼ TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Gewürzsträußchen; 500 g Süßkartoffeln; 2 Dosen weiße Bohnen; 1 Stück Kurkuma, frisch; 300 g grüne Erbsen, frisch oder TK; 200 - 250 g Austernpilze, frisch; 5 Zweige Thymian

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 35 Min

Gesamtzeit 1 Std. 45 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

35 g Olivenöl
200 g Porree, in Stücken
2 Knoblauchzehen
150 g Möhren, in Würfeln (ca. 1,5 cm)
50 g Staudensellerie, in Stücken (ca. 1 cm)
600 g Kaninchenkeulen, ggf. halbiert (siehe Tipp)
100 g Wasser
15 g Mehl
200 g weiße Rüben, in Würfeln (ca. 1,5 cm)
200 g Wirsing, in Stücken
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
2 ¼ TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Gewürzsträußchen (Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian), ca. 25 g (siehe Tipp)
500 g Süßkartoffeln, in Würfeln (ca. 1,5 cm)
2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgew. 250 g), abgetropft
1 Stück Kurkuma, frisch (ca. 5 cm), in dünnen Scheiben
300 g grüne Erbsen, frisch oder TK
200 - 250 g Austernpilze, frisch, in Stücken
5 Zweige Thymian, abgezupft

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2000 kJ / 478 kcal
Eiweiß: 34 g
Kohlenhydrate: 60 g
Fett: 13 g
gesättigte Fettsäuren: 3 g
Ballaststoffe: 14.2 g
Natrium: 1037 mg