Succès praliné

La dacquoise à la noisette

• 230 g de sucre en poudre
• 150 g de blancs d'œufs (5 blancs env.)
• 75 g de noisettes en poudre
• 75 g de poudre d'amande
• 30 g de farine de blé
• 30 g de noisettes entières concassées

La crème mousseline au praliné

• 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 40 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 450 g de lait
• 100 g de praliné (voir "Conseil(s)")
• 1 c. à café de sucre vanillé maison
• 90 g de beurre, coupé en morceaux
• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide