Succès praliné

Succès praliné

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Zubereitung 10 Min

Gesamt 1 Std. 40 Min

8 parts

Zutaten

La dacquoise à la noisette

230 g de sucre en poudre
150 g de blancs d'œufs (5 blancs env.)
30 g de farine de blé
75 g de noisettes en poudre
75 g de poudre d'amande
30 g de noisettes entières concassées

La crème mousseline au praliné

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
40 g de fécule de maïs
50 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
450 g de lait
100 g de pâte de pralin (voir "Conseil(s)")
1 c. à café de sucre vanillé maison
90 g de beurre coupé en morceaux
200 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 part

Natrium 94.1 mg

Eiweiß 12.1 g

Brennwert 2632.5 kJ / 630.9 kcal

Fett 39.4 g

Ballaststoffe 2.4 g

gesättigte Fettsäuren 15 g

Kohlenhydrate 55.9 g

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