Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci

Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 12 Std. 45 Min

4 porzione

Zutaten

Guancette di manzo sottovuoto

di guancia di bovino in 4 fette (3 cm spessore circa)
700 g
di birra non filtrata
400 g
di sale
1 cucchiaino
di pepe nero macinato
1 pizzico
di sedano a pezzi
60 g
di carota pelata e a pezzi
50 g
cipolla a metà
60 g
di acqua (vedere consigli)
1400 - 1500 g
di succo di limone, spremuto fresco
30 g

Purè di patate e termine della preparazione

di Parmigiano Reggiano a pezzi
30 g
spicchio di aglio
1
di olio extravergine di oliva
20 g
di spinaci freschi
150 g
di patate a pasta farinosa pelate e a pezzi (1 cm)
1000 g
di acqua + q.b.
280 g
di sale + q.b.
5 g
di amido di mais (maizena)
1 cucchiaio
di senape di Digione
1 cucchiaio
di pepe nero macinato
2 - 3 pizzichi
di burro a pezzi
30 g
di noce moscata in polvere
1 - 2 pizzichi

Nährwerte pro 1 porzione

Brennwert 685.3 kcal / 2867.1 kJ

Eiweiß 47.8 g

Fett 29.3 g

Kohlenhydrate 54 g

Ballaststoffe 7.5 g

gesättigte Fettsäuren 12 g

Natrium 1332 mg

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