Menü: Putenbrust mit Speck und Erdäpfeln; Zwetschkenknödel zum Löffeln

Name: Menü: Putenbrust mit Speck und Erdäpfeln; Zwetschkenknödel zum Löffeln
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 3 Wacholderbeeren; 1 TL bunte Pfefferkörner; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Rosmarin, getrocknet; 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 160 - 180 g Speck, geräuchert, in Scheiben; 900 - 1000 g Putenbrust, ohne Haut, ohne Knochen; 120 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 800 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 TL Sojasauce; 2 TL Honig; 750 g Erdäpfel, speckig; 40 g Haselnüsse; 100 g Butter; 120 g Semmelbrösel; ¼ TL Zimt, gemahlen; 500 g Zwetschke, frisch; 3 EL Vanillezucker, selbst gemacht; 20 - 40 g Honig; 20 - 30 g Rum; 400 g Magertopfen; 200 g Naturjoghurt; 20 - 30 g Honig; ½ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; Staubzucker; 20 g Butter; 1 - 2 TL Senf, scharf

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Vorbereitung 1 Std. 10 Min

Gesamt 1 Std. 50 Min

5 Portionen

Zutaten

Putenbrust mit Speck und Erdäpfeln

Wacholderbeeren
3
bunte Pfefferkörner
1 TL
Paprikapulver, edelsüß
1 TL
Rosmarin, getrocknet
1 TL
Salz
1 TL
Olivenöl
2 EL
Speck, geräuchert, in Scheiben (z. B. Frühstücksspeck), sehr fein geschnitten
160 - 180 g
Putenbrust, ohne Haut, ohne Knochen im Ganzen
900 - 1000 g
Zwiebeln halbiert
120 g
Knoblauchzehen halbiert
2
Wasser
800 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Sojasauce
2 TL
Honig
2 TL
Erdäpfel, speckig geschält, in Stücken (4 cm)
750 g