Pane a strati con pesto al basilico

Impasto

• 540 g di acqua
• 18 g di lievito di birra fresco
• 560 g di farina manitoba + q.b.
• ½ cucchiaino di zucchero
• 30 g di burro a pezzi
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di succo di limone

Pesto di basilico

• 80 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 25 g di pinoli sgusciati
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 75 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 50 g di olive denocciolate nere o verdi, a rondelle + q.b.
• 50 g di pomodori secchi a striscioline + q.b.