Grünes Spargel-Risotto

Name: Grünes Spargel-Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Mandeln; 80 g Parmesan; 3 - 4 Stängel Petersilie; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 40 g Butter; 250 g Risottoreis; 100 g Weißwein; 700 g Wasser; 10 g Zitronensaft; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Zucker; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 700 g Spargel, grün

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

40 g Mandeln
80 g Parmesan in Stücken
3 - 4 Stängel Petersilie abgezupft
2 Schalotten halbiert
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
250 g Risottoreis
100 g Weißwein
700 g Wasser
10 g Zitronensaft
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
½ TL Zucker
½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
¼ TL Pfeffer
700 g Spargel, grün unteres Drittel geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (1 cm)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 504 kcal / 2108 kJ
Eiweiß: 17 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 54 g
Ballaststoffe: 5.1 g