Gâteau à la fraise

La génoise

• 15 g de beurre doux pour les moules
• 4 œufs
• 140 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 140 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 1 pincée de sel

La mousseline à la fraise

• 300 g de fraises, rincées et équeutées
• 250 g de lait entier
• 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
• 25 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre glace maison
• 3 jaunes d'œufs
• 150 g de beurre doux, coupé en morceaux

Le dressage et la finition

• 250 g de pâte à sucre blanche
• 100 g de glaçage royal
• 50 g de fraises
• 50 g de pâte à sucre rose