Pandoro al caffè con salsa al caramello

Biga

• 30 g di acqua
• 25 g di lievito di birra fresco
• 5 g di caffè solubile
• 10 g di zucchero
• 85 g di farina manitoba

Primo impasto

• 1 uovo
• 30 g di zucchero
• 30 g di burro
• 105 g di farina manitoba
• 10 g di amaretti sbriciolati

Secondo impasto

• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 50 g di zucchero
• 150 g di farina manitoba
• ½ cucchiaino di sale
• 85 g di burro a tocchetti
• 1 uovo