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Entenbrust mit Orangen-Zabaglione

Entenbrust mit Orangen-Zabaglione
3.7 43 Bewertungen
Vorbereitung 20 Min
Gesamt 2 Std.
2 Portionen
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Zutaten

Entenbrust à l'Orange
  • Wasser
    1850 g
  • Zitronensaft
    30 g
    1 TL Zitronensäure
  • Entenbrust, mit Haut (250-350 g), 3 cm dick (z. B. Barbarie Entenbrust)
    1
  • Salz
    ¼ TL
  • Pfeffer
    2 Prisen
  • Orange unbehandelt, klein, in 4 Scheiben (3-5 mm)
    1
Orangen-Zabaglione und Fertigstellung
  • Orangensaft frisch gepresst
    40 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    ½ TL
    ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • Salz
    2 Prisen
  • weißer Pfeffer nach Geschmack
    2 - 3 Prisen
  • Cayenne-Pfeffer nach Geschmack
    1 - 2 Prisen
  • Eigelb
    3

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 419 kcal / 1752 kJ
Eiweiß 31 g
Fett 32 g
Kohlenhydrate 4 g
Ballaststoffe 0.5 g

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Deutschland

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