Entenbrust mit Orangen-Zabaglione

Name: Entenbrust mit Orangen-Zabaglione
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1190 g Wasser; 10 g Zitronensaft; 2 Entenbrustfilets, mit Haut; ¼ TL Salz; &frac18; TL Pfeffer; 1 Orange; 40 g Orangensaft; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; &frac18; TL Salz; 2 - 3 Prisen weißer Pfeffer; 1 - 2 Prisen Cayenne-Pfeffer; 3 Eigelb

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 20 Min

4 Portionen

Zutaten

Entenbrust à l`Orange

Wasser
1190 g
Zitronensaft
10 g
Entenbrustfilets, mit Haut (à ca. 250-350 g), z. B. Barbarie Entenbrust
2
Salz
¼ TL
Pfeffer
⅛ TL
Orange klein, in 4 Scheiben (3-5 mm)
1

Orangen-Zabaglione und Fertigstellung

Orangensaft frisch gepresst
40 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe selbst gemacht,
½ TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
⅛ TL
weißer Pfeffer
2 - 3 Prisen
Cayenne-Pfeffer
1 - 2 Prisen
Eigelb
3