Semmelknödel mit Lauch-Pilz-Ragout

Semmelknödel

• 2 Brötchen, getrocknet mit Vollkornanteil (ca. 130 g), in Scheiben (1 cm)
• 1 Bund Petersilie, frisch ohne Stiele
• 1 Zwiebel halbiert (ca. 80 g)
• 10 g pflanzliches Öl
• 60 g halbentrahmte Milch
• 1 Ei
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen

Lauch-Pilz-Ragout

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel halbiert
• 10 g pflanzliches Öl
• 500 g Wasser
• ½ TL Gemüsebouillon
  oder ½ Würfel Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
• 200 g Pilze, frisch halbiert, ggf. geviertelt
• 200 g Lauch in Ringen (1 cm)
• 100 g Milch
• 2 geh. TL Maisstärke (z. B. Maizena) (10 g)
• ¾ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 3 Prisen Muskatnuss, gemahlen