Curry von Wurzelgemüsen

Name: Curry von Wurzelgemüsen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1200 g Wasser; 2 TL Salz; 300 g Süßkartoffeln; 200 g Möhren; 200 g Porree; 400 g Zucchini; 200 g Champignons; 100 g Staudensellerie; 1 gelbe Paprika; 50 g Sesamöl, geröstet; 100 g Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 100 g Cherry-Tomaten; 1 Bund Koriander; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g Kokosmilch; 1 ½ EL gelbe Currypaste; ¼ TL Pfeffer; 1 TL Sambal Oelek; 15 g Mehl

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

1200 g Wasser
2 TL Salz
300 g Süßkartoffeln in Stücken (2 cm)
200 g Möhren in Scheiben (2 cm)
200 g Porree in Ringen (2 cm)
400 g Zucchini in Stücken (2 cm)
200 g Champignons halbiert
100 g Staudensellerie in Stücken (2 cm)
1 gelbe Paprika in Stücken (2 cm)
50 g Sesamöl, geröstet
100 g Zwiebeln halbiert
3 Knoblauchzehen
100 g Cherry-Tomaten
1 Bund Koriander abgezupft
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
200 g Kokosmilch
1 ½ EL gelbe Currypaste
¼ TL Pfeffer
1 TL Sambal Oelek
15 g Mehl

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 274 kcal / 1145 kJ
Eiweiß: 7 g
Fett: 16 g
Kohlenhydrate: 22 g
Ballaststoffe: 6.7 g