Tartare di branzino con coulis ai frutti di bosco

• 30 g di pistacchi al naturale sgusciati e spellati

Salsa ai frutti di bosco

• 150 g di frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi ecc.)
• 1 cucchiaino di zucchero
  oder 1 cucchiaino di miele di acacia
• 1 cucchiaio di acqua

Citronette

• 1 lime preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
• 6 fili di erba cipollina fresca
• 5 g di sale
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Tartare

• 400 g di filetti di branzino puliti e a pezzi (2 cm)
• frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi ecc.) q.b.
• pane carasau q.b.